Zutaten
Für 2 Portionen (10 Stück)
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Füllung | ||
| Räuchertofu | 300 g | fein geraspelt |
| Knoblauch | 4 Zehen | fein geschnitten |
| Ingwer | 3 cm | fein geschnitten |
| Rote Chilis | 2 Stück | fein geschnitten |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | fein geschnitten |
| Karotten | 100 g | geraspelt |
| Sojasauce | 4 EL | |
| Sesamöl | 2 EL | |
| Neutrales Öl | 2 EL | z.B. Rapsöl |
| Speisestärke | 1 TL | mit 1 EL Wasser anrühren |
| Pfeffer | nach Geschmack | grob gemahlen |
| Einwickeln | ||
| Reispapierblätter | 10 Stück | einzeln einweichen |
| Dip-Sauce | ||
| Sojasauce | 5 EL | |
| Reisessig | 2 EL | |
| Agavendicksaft | 1 EL | |
| Sesamöl | 2 EL | |
| Ingwer | 1 TL | fein gerieben |
| Knoblauch | 1 TL | fein gerieben |
| Chiliöl | 2 EL | |
| Topping | ||
| Sesam | 1 EL | geröstet |
| Frühlingszwiebeln | 1 Stück | fein geschnitten |
| Koriander | ½ Bund | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Räuchertofu fein raspeln. Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln fein schneiden, Karotten raspeln.
-
2
Alles in einer Schüssel vermengen. Mit Sojasauce, Sesamöl und grobem Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit 1 EL Wasser glattrühren, dann zusammen mit dem neutralen Öl unterheben — bindet die Füllung ohne Konsistenz zu zerstören.
-
3
Sauce verrühren: Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chiliöl vermischen. Auf zwei hitzefeste Teller aufteilen.
-
4
Reispapierblätter einzeln 15 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen. Füllung auf das untere Drittel geben, Seiten einfalten, straff aufrollen. Ein Blatt reicht pro Rolle.
-
5
Je 5 Rollen direkt in der Sauce auf den Tellern platzieren — sie sitzen in der Sauce, nicht drüber. Teller in den Dämpfer, Deckel drauf, genau 10 Minuten dämpfen.
-
6
Deckel heben. Die Rollen glänzen jetzt. Sesam, Frühlingszwiebeln und Koriander drüber — sofort servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Reispapier einweichen
Exakt 15 Sekunden in lauwarmem Wasser — zu lange und das Papier reißt beim Rollen, zu kurz und es bricht. Das Papier zieht auch noch nach, wenn ihr es rausnehmt.
Tipp — Füllung
Die Füllung muss fest genug sein, damit nichts rausfällt — aber nicht zu stark pressen, sonst wird der Räuchertofu pastös. Die Speisestärke bindet das ohne Konsistenz zu verlieren.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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