Zutaten
Für ca. 8 Schnecken
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Teig | ||
| Mehl (Type 550) | 400 g | |
| Wasser (lauwarm, ~35°C) | 250 g | |
| Trockenhefe | 7 g | 1 Päckchen |
| Salz | 8 g | |
| Butter (weich) | 20 g | |
| Ei | 1 Stück | |
| Zucker | 1 TL | |
| Füllung | ||
| Zwiebeln (groß, fein geschnitten) | 4 Stück | nicht hobeln |
| Knoblauchzehen (geschält) | 8–10 Stück | Ofen-Knoblauch |
| Thymian (frisch) | nach Geschmack | |
| Olivenöl | zum Anbraten | |
| Sojasoße | 2 EL | übernimmt das Salz |
| Ahornsirup | 2 EL | |
| Gruyère (gerieben) | 150 g | |
| Finish | ||
| Mozzarella | 125 g | |
| Olivenöl | zum Bestreichen | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Teig: Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen, 5 Minuten warten bis es schaumig. Mehl, Salz, Butter und Ei dazugeben, 10 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- 2
Ofen-Knoblauch (parallel): Geschälte Knoblauchzehen + Olivenöl + frischen Thymian in eine ofenfeste Schüssel geben, abdecken. Bei 180°C für 15 Minuten im Ofen ziehen lassen. Rausnehmen, Thymian-Blätter abzupfen, Stängel weg. Knoblauch und Thymian grob zerdrücken zu einer aromatischen Paste.
- 3
Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln fein schneiden, bei niedriger bis mittlerer Hitze in Olivenöl glasig anbraten. Sojasoße und Ahornsirup dazugeben — das macht die Zwiebeln tief und intensiv. Nicht zu dunkel werden lassen. Kein Salz nötig, die Sojasoße übernimmt das.
- 4
Formen: Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 35×45 cm). Zwiebeln gleichmäßig verteilen, ca. 2/3 der Knoblauch-Paste darüber streichen. Gruyère drüber. Von der langen Seite eng aufrollen, in ca. 5 cm dicke Schnecken schneiden. In eine gefettete Form setzen, nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- 5
Backen: Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Nach 10 Minuten abdecken (verhindert zu dunkle Oberfläche). Am Ende Mozzarella drauf zupfen, mit Olivenöl bestreichen und kurz gratinieren. Heiß aus dem Ofen servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Sojasoße + Ahornsirup in den Zwiebeln
Das ist das Geheimnis. Sojasoße bringt Umami und Tiefe, Ahornsirup die Karamellisierung. Kein Vergleich zu normalen karamellisierten Zwiebeln — diese Kombination macht den French-Onion-Charakter.
Tipp — Kein extra Salz in die Zwiebeln
Die Sojasoße übernimmt das Salzen komplett. Zuviel Salz macht die Zwiebeln sonst zu aggressiv — die Sojasoße bringt die richtige Dosis und zusätzlich Umami.
Tipp — Nach 10 Minuten abdecken
Die Schnecken werden ohne Abdecken schnell zu dunkel. Nach 10 Minuten Backzeit mit Alufolie oder Deckel abdecken, damit sie gleichmäßig durchbacken, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
Nährwerte
Pro Schnecke (ca., 8 Schnecken)
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