Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Basis | ||
| Gekochter Reis | 400 g | kalt, vom Vortag |
| Eier | 2 Stück | |
| Neutrales Öl | 2 EL | |
| Gemüse | ||
| Karotte | 1 Stück | feine Würfel |
| Erbsen (Dose) | 100 g | abgetropft |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | Ringe |
| Knoblauch | 2 Zehen | gehackt |
| Sauce | ||
| Sojasauce | 2 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Chiliöl | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Wok auf volle Hitze bringen bis er raucht. Eier reingeben und scrambled rühren bis sie halb gestockt sind — dann beiseite stellen. Das Eiweiß soll noch weich sein, sonst werden die Eier beim zweiten Erhitzen gummig.
- 2
Öl rein, Karotte und Knoblauch 2 Minuten bei voller Hitze anbraten. Dann den kalten Reis dazu, flach drücken und 2 Minuten nicht berühren — der Kontakt mit dem Wok-Boden erzeugt die Röstaromen.
- 3
Alles durchschwenken, Erbsen rein, 1 Minute weitergaren. Eier zurück in den Wok und alles gut vermischen.
- 4
Sojasauce und Sesamöl rein, kräftig durchschwenken. Frühlingszwiebeln drüber. Heiß servieren — sofort essen, wenn ihr wartet verliert der Reis Hitze und Crunch.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Kalter Reis ist kein Notbehelf
Der Reis muss wirklich kalt und trocken sein — frischer Reis macht Brei. Reste von gestern sind keine Notlösung, sie sind das Ziel. Am besten abends kochen, über Nacht im Kühlschrank lassen.
Tipp — Volle Hitze
Wok-Hitze ist alles. Wenn euer Herd keine Wok-Hitze liefert, nehmt eine große gusseiserne Pfanne und heizt sie wirklich vor bis sie raucht. Ohne Hitze keine Röstaromen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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