Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Sauce | ||
| Gemüsebrühe | 300 ml | |
| Kokosmilch | 200 ml | |
| Gochujang | 2 EL | koreanische Chilipaste |
| Doenjang | 1 EL | koreanische Sojabohnenpaste |
| Gochugaru | 1 EL | koreanische Chiliflocken |
| Knoblauch | 2 Zehen | |
| Ingwer | 10 g | |
| Sojasauce | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Limettensaft | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Reis | ||
| Reis | 200 g | roh, nach Packungsangabe kochen |
| Chunks | ||
| Vegane Chunks | 300 g | |
| Neutrales Öl | 2 EL | zum Anbraten |
| Dunkle Sojasauce | 2 EL | zum Ablöschen |
| Zucker | 1 TL | |
| Knoblauch | 2 Zehen | |
| Pak Choi | ||
| Pak Choi | 2 kleine Köpfe | blanchiert, abgeschreckt |
| Toppings | ||
| Frühlingszwiebel | 1 Stück | |
| Crispy Chili Oil | 1 EL | |
| Gerösteter Sesam | 1 EL | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Reis & Chunks: Reis kocht nebenbei durch. Chunks in die Pfanne geben, scharf anbraten, mit dunkler Sojasauce ablöschen und sofort wieder rausnehmen.
-
2
Sauce: In derselben Pfanne Knoblauch und Ingwer andünsten, Gochujang, Doenjang und Gochugaru mitrösten, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Sesamöl abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
-
3
Pak Choi & Anrichten: Pak Choi blanchieren und abschrecken. Reis und Sauce nebeneinander anrichten, Chunks und Pak Choi dazugeben, mit Frühlingszwiebel, Chiliöl und Sesam toppen. Wenn's fertig angerichtet ist, legt sich die orangene Sauce um den Reis und es steigt der Dampf auf.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Chunks scharf anbraten
Chunks scharf anbraten, sonst werden sie hart. Hitze hoch, kurze Zeit, Pfanne nicht vollstopfen – die Röstaromen bleiben in der Pfanne zurück und wandern direkt mit in die Sauce, sobald ihr darin weiterköchelt. Nichts geht verloren.
Tipp – Limette nicht weglassen
Limette nicht weglassen, nimmt der Kokosmilch die Schwere. Ein Löffel Limettensaft am Ende macht aus cremig-fettig frisch-cremig – der Unterschied spürbar, aber nicht offensichtlich.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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