Zutaten
Für 10 Stücke
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Biskuit-Boden | ||
| Weizenmehl Type 405 | 200 g | |
| Zucker | 150 g | |
| Backpulver | 8 g | |
| Natron | 3 g | |
| Salz | 1 Prise | |
| Hafermilch | 200 ml | |
| Apfelmus | 60 g | |
| Sonnenblumenöl | 80 ml | |
| Apfelessig | 30 ml | |
| Zitronenabrieb | 1 Zitrone | |
| Zitronencreme | ||
| Cashews | 200 g | mind. 4h eingeweicht |
| Kokosmilch (Vollmilch, Dose) | 120 ml | |
| Zitronensaft (frisch) | 60 ml | ca. 2 Zitronen |
| Zitronenabrieb | 2 Zitronen | |
| Puderzucker | 50 g | |
| Agar Agar | 3 g | |
| Wasser | 80 ml | |
| Himbeer-Schicht | ||
| Himbeeren TK (aufgetaut) | 300 g | |
| Zucker | 80 g | |
| Agar Agar | 3 g | |
| Wasser | 100 ml | |
| Topping | ||
| Frische Himbeeren | 100 g | |
| Zitronenabrieb | nach Bedarf | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Biskuit (175°C, 25–28 Min): Trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten dazugeben und kurz verrühren bis kein Mehl mehr sichtbar ist — nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Backen und vollständig auskühlen lassen.
- 2
Zitronencreme: Cashews, Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker mindestens 3 Minuten cremig mixen — keine Stückchen mehr. Agar Agar in Wasser aufkochen, 2 Minuten sprudelnd köcheln, sofort in die laufende Maschine gießen. Auf den ausgekühlten Biskuit gießen, 1 Stunde Kühlschrank.
- 3
Himbeer-Schicht: Himbeeren mit Zucker und Wasser 5 Minuten köcheln, durch ein Sieb passieren — Kerne vollständig entfernen. Agar Agar einrühren, nochmals aufkochen. Auf ca. 50°C abkühlen lassen und vorsichtig auf die gesetzte Creme gießen. 2 Stunden Kühlschrank.
- 4
Frische Himbeeren und Zitronenabrieb direkt vor dem Servieren dekorieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Agar Agar richtig kochen
Agar Agar immer 2 Minuten sprudelnd kochen, sonst setzt die Schicht nicht. Die Zitronencreme muss außerdem vollständig gesetzt sein, bevor die Himbeer-Schicht draufkommt — sonst vermischen sich die Schichten.
Tipp — Biskuit komplett auskühlen lassen
Ein warmer Boden lässt die Creme verlaufen. Auch die Cashews wirklich samtig mixen — jede Körnung ruiniert die Textur der Creme.
Nährwerte
Pro Stück (ca.)
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