Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Kirsch-Basis | ||
| Frische Kirschen | 500 g | mit Kern – Kerne drin lassen |
| Zucker | 70 g | |
| Zitronensaft | ½ Zitrone | nicht weglassen – hebt den Kirschgeschmack |
| Johannisbrotkernmehl | ¼ TL | heiß einrühren |
| Milchbasis | ||
| Schlagsahne 35% | 150 ml | |
| Vollmilch | 100 ml | |
| Salz | 1 Prise | |
| Re-Spin | ||
| Kalte Schlagsahne | 2 EL | für den zweiten Spin |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Kirschen waschen und Stiele entfernen – Kerne drin lassen. Das ist der Punkt, der das Amarena-Profil macht.
- 2
Kirschen mit Zucker in einem Topf aufkochen und 5–8 Minuten einköcheln, bis die Kirschen zerfallen und Saft ziehen.
- 3
Durch ein feines Sieb streichen (Passiersieb oder Flotte Lotte) – Kerne und Schalen bleiben zurück. Was durchgeht, ist das Kirschpüree mit Bittermandel-Aroma.
- 4
Johannisbrotkernmehl sofort in die heiße Masse einrühren bis klümpchenfrei – kalt klumpt es.
- 5
Komplett abkühlen lassen, dann Sahne, Vollmilch, Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren.
- 6
In den Ninja Creami Pint bis zur MAX-Linie füllen und mindestens 24 Stunden einfrieren.
- 7
5 Minuten antauen lassen, Ice-Cream-Funktion starten, danach Re-Spin mit 2 EL kalter Schlagsahne für die cremige Konsistenz.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Kerne drin lassen
Die Kerne beim Einkochen drin zu lassen ist der Trick des Rezepts – sie geben ein natürliches Bittermandel-Aroma ab. Genau das ergibt das Amarena-Profil, ohne dass Amarena-Kirschen oder Extrakt nötig sind. 500 g frische Kirschen ergeben ca. 300–350 g Püree – genau richtig für ein Pint.
Tipp – JBM heiß einrühren
Johannisbrotkernmehl immer in die heiße Kirschmasse rühren, nie in die kalte Milch – kalt klumpt es sofort. Die Zitrone nicht weglassen: die Säure hebt den Kirschgeschmack an und gibt dem Rosaton Tiefe.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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