Zutaten
Für 12 Cookies
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Füllung (zuerst — mind. 1h einfrieren) | ||
| Pistaziencreme | 80 g | zu 12 Kugeln formen |
| Cookie-Teig | ||
| Butter | 120 g | bräunen |
| Brauner Zucker | 100 g | |
| Weißer Zucker | 50 g | |
| Ei | 1 Stück | |
| Eigelb | 1 Stück | |
| Mehl | 250 g | |
| Speisestärke | 1 TL | |
| Natron | ½ TL | |
| Salz | ½ TL | |
| Vanilleextrakt | 1 TL | |
| Topping | ||
| Meersalzflocken | nach Bedarf | |
| Gehackte Pistazien | nach Bedarf | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Füllung (Vorabend): Pistaziencreme zu 12 kleinen Kugeln formen, auf Backpapier legen und mind. 1 Stunde einfrieren — länger ist besser.
- 2
Butter bräunen: Bei mittlerer Hitze schmelzen bis sie nussig riecht und goldbraun ist, ca. 5 Minuten. Sofort vom Herd und abkühlen lassen.
- 3
Teig: Gebräunte Butter mit beiden Zuckern schaumig rühren, Ei, Eigelb und Vanille dazu. Mehl, Stärke, Natron und Salz einrühren — nur bis verbunden, nicht übermixen. 30 Minuten kühlen.
- 4
Füllen: Teig in 12 Portionen (~45g) aufteilen, flach drücken, gefrorene Pistazienkugel mittig drauf, Teig fest drumherum schließen und zur Kugel formen.
- 5
Backen: 180°C Ober-/Unterhitze, 11–12 Minuten. Außen leicht goldbraun, Mitte wirkt noch weich — nicht überbacken, sie setzen beim Abkühlen nach.
- 6
Direkt aus dem Ofen Meersalzflocken und gehackte Pistazien drauf. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann aufbrechen.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Füllung muss gefroren sein
Die Pistazienkugel muss beim Einwickeln komplett gefroren sein, sonst läuft sie beim Backen schon vorher aus. 11–12 Minuten sind das Maximum — lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen, die Cookies setzen beim Abkühlen nach.
Tipp — Warm servieren für den Lava-Effekt
Warm hat den flüssigen Kern, kalt sind sie weich-cremig — auch lecker, aber anders. Zum Aufwärmen reichen 10–15 Sekunden Mikrowelle, dann läuft der Kern wieder.
Nährwerte
Pro Cookie (ca.)
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