Zutaten
Für 12–14 Stücke (Springform 32 cm)
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Keksboden | ||
| Vegane Kekse | 400 g | Oreo ohne Cream, Dinkelkekse |
| Vegane Butter oder Kokosöl | 200 g | geschmolzen |
| Schoko-Füllung | ||
| Zartbitterschokolade (vegan, mind. 70%) | 450 g | |
| Seidentofu | 800 g | nicht ausdrücken |
| Ahornsirup | 4 EL | |
| Vanilleextrakt | 2 TL | |
| Salz | 1 Prise | |
| Optional zum Anrichten | ||
| Meersalz (Fleur de Sel) | nach Geschmack | vor dem Servieren |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Keksboden: Kekse fein mahlen oder zerbröseln — möglichst feines, gleichmäßiges Krümel-Ergebnis. Mit geschmolzener veganer Butter / Kokosöl vermengen bis alles zusammenhält. In die ausgelegte Springform geben, fest andrücken — auch den Rand leicht hochziehen. Mind. 30 Minuten kaltstellen.
- 2
Schoko-Füllung: Schokolade langsam schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle in 30-Sek.-Schritten), dann kurz abkühlen lassen (~40°C). Seidentofu + Ahornsirup + Vanilleextrakt + Salz cremig pürieren — kein Stückchen mehr.
- 3
Zusammenführen: Geschmolzene Schokolade einlaufen lassen und nochmals mixen bis die Masse luftig und glatt ist.
- 4
Kühlen: Füllung auf den gekühlten Boden geben, glatt streichen. Mind. 4 Stunden Kühlschrank — am besten über Nacht. Vor dem Servieren optional Meersalz obendrauf.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Schokolade nicht zu heiß in den Tofu
Die Schokolade erst auf ~40°C abkühlen lassen, bevor sie in den Tofu kommt — sonst stockt die Masse sofort und wird klumpig. Geduld zahlt sich hier aus.
Tipp — Seidentofu nicht ausdrücken
Die Feuchtigkeit im Seidentofu macht die Textur luftig. Anders als bei festem Tofu wird er hier nicht gepresst.
Tipp — Boden fest andrücken
Den Boden wirklich fest andrücken — wackelt er, bricht er beim Anschneiden. Je länger im Kühlschrank, desto besser die Textur — über Nacht ist ideal.
Nährwerte
Pro Stück (ca., 12 Stücke)
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