Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Bao-Teig | ||
| Weizenmehl (Type 405) | 300 g | |
| Trockenhefe | 4 g | |
| Zucker | 30 g | |
| Backpulver | 3 g | |
| Milch (pflanzlich, lauwarm) | 150 ml | |
| Neutrales Öl | 15 ml | |
| Salz | 1 Prise | |
| Jackfruit-Füllung | ||
| Junge Jackfruit (Dose, abgetropft) | 400 g | |
| Hoisin-Sauce | 3 EL | |
| Sojasauce | 1 EL | |
| Ahornsirup | 1 EL | |
| Neutrales Öl | 1 EL | zum Braten |
| Dunkle Sojasauce + Hoisin | nach Geschmack | zum Abschmecken am Ende |
| Gochugaru-Gurken-Karotten-Salat | ||
| Salatgurke | 0,5 Stück | dünn gehobelt oder fein geschnitten |
| Möhre | 1 Stück | in Stäben |
| Salz (zum Vorentwässern) | 1 TL | |
| Hoisin-Sauce | 1 EL | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Sojasauce | 1 EL | |
| Gochugaru | 1 TL | koreanisches Chilipulver |
| Zucker | 1 TL | |
| Vegane Sriracha-Mayo + Topping | ||
| Vegane Mayonnaise | 4 EL | |
| Sriracha | 1 EL | je nach Schärfe ein Esslöffel mehr oder weniger |
| Limette (Saft) | 1 TL | |
| Sesamsamen (geröstet) | 1 EL | nur als Topping |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Teig: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Milch und Öl dazu, glatt verkneten (ca. 8 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
-
2
Gochugaru-Salat (während der Teig geht): Gurke hobeln oder fein schneiden, Möhre in Stäbe schneiden, beides mit Salz vermengen und 15–20 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Parallel aus Hoisin, Reisessig, Sojasauce, Gochugaru und Zucker einen Sud verrühren. Gurke und Möhre in den Sud einlegen.
-
3
Bao-Rohlinge formen: Teig ausrollen (dünn, gleichmäßig), mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen (ca. 10 cm Ø). Mit Öl bestreichen, zur Klappmuschel-Form zusammenklappen. 15 Minuten nachgehen lassen. Noch nicht dämpfen – das passiert erst ganz zum Schluss.
-
4
Jackfruit glasieren: Jackfruit abtropfen und gut abspülen (sonst Dosengeschmack), mit der Hand zerrupfen. Direkt in Hoisin, Sojasauce und Ahornsirup marinieren, mindestens 15 Minuten einziehen lassen. Öl in die Pfanne, bei scharfer Hitze anbraten. Mit zusätzlicher Sojasauce und Hoisin abschmecken, dann Hitze runter und glasieren lassen.
-
5
Sriracha-Mayo: Vegane Mayo mit Sriracha und Limettensaft verrühren.
-
6
Bao dämpfen (ganz zum Schluss): Im Dampfgarer oder Bambuskorb 10–12 Minuten dämpfen. Deckel erst nach 1–2 Minuten Ruhezeit öffnen, sonst fallen die Buns durch den Temperaturschock zusammen.
-
7
Zusammenbauen: Bao aufklappen. Reihenfolge: Gurke rein, Jackfruit rein, Möhre rein, Mayo obendrauf (nicht als Basis reingestrichen), Sesam zum Abschluss.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Deckel-Ruhezeit beim Dämpfen
Deckel nach dem Dämpfen 1–2 Minuten geschlossen lassen, bevor ihr ihn öffnet. Sonst fallen die Buns durch den plötzlichen Temperaturschock zusammen. Geduld zahlt sich hier aus.
Tipp – Jackfruit-Karamellisierung
Die Marinade aus Hoisin und Ahornsirup karamellisiert schnell. Nach dem scharfen Anbraten unbedingt die Hitze runterregeln, sonst verbrennt die Glasur bevor die Röstaromen durch sind.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
Teilen
Jemandem empfehlen
Schick das Rezept direkt weiter.
