Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Teig | ||
| Mehl | 125 g | |
| Salz | ¼ EL | |
| Eigelbe | 2 | |
| Ei (ganz) | 1 | |
| Weiche Butter | 25 g | |
| Füllung | ||
| Ziegenkäse (abgespült, trocken getupft) | 125 g | |
| Pinienkerne | 1 EL | |
| Getrocknete Tomaten (in Öl) | 2 Stück | |
| Getrocknete Aprikosen | 5 Stück | |
| Glatte Petersilie | ¼ Bund | |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack | |
| Pul Biber | ½ TL | |
| Getrocknete Nane (Minze) | 1 TL | |
| Salz | nach Geschmack | |
| Beilage & Finish | ||
| Babyspinat (roh) | 200 g | |
| Butter | 3 EL | |
| Paprika edelsüß | 1 TL | |
| Pul Biber | 1 TL | |
| Isot-Pfeffer | ½ TL | |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack | |
| Joghurtsauce | ||
| Türkischer Joghurt (10 % Fett) | 150 g | |
| Knoblauch (gerieben) | 1 Zehe | |
| Zitronensaft | ½ Zitrone | |
| Salz | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Teig kneten: Mehl und Salz mischen, Eigelbe, Ei und Butter dazu, zu glattem Teig verkneten. Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen — kürzer und der Teig reißt beim Ausrollen.
- 2
Füllung vorbereiten: Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Tomaten und Aprikosen fein würfeln, Petersilie fein hacken, alles mit dem Ziegenkäse verrühren und abschmecken.
- 3
Manti formen: Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, in ca. 6 cm Quadrate schneiden. ½ TL Füllung in die Mitte, Ränder mit etwas Wasser bestreichen, vier Seiten zur Mitte zusammendrücken. Ca. 3 Minuten in heißem, nicht sprudelnd kochendem Salzwasser garen — starkes Kochen lässt sie auseinanderfallen.
- 4
Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Pul Biber, Isot-Pfeffer und Paprika edelsüß dazugeben und kurz warm werden lassen — nicht braten.
- 5
Joghurtsauce auf den Teller streichen, rohen Babyspinat in die Mitte, Manti darauf platzieren und die Paprika-Butter großzügig darüberträufeln.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Manti richtig garen
Manti in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser garen — starkes Kochen lässt sie auseinanderfallen. Danach sofort in die Pfanne bzw. auf den Teller, nicht stehen lassen, sonst kleben sie zusammen.
Tipp — Vorbereiten für Gäste
Manti können geformt und roh im Kühlschrank aufbewahrt werden (bis zu 24h). Kurz vor dem Essen nur noch 3 Minuten kochen — perfekt für Gäste oder Meal Prep.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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