Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Nudeln | ||
| Soba | 200 g | |
| Sauce | ||
| Gochujang | 2 EL | |
| Sesamöl | 1,5 EL | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Sojasauce | ½ EL | |
| Zucker | ½ TL | |
| Knoblauch | 1 Zehe | gerieben |
| Tahin | 1 TL | zuerst mit Sesamöl verrühren |
| Miso (hell) | ½ TL | |
| Sesam (geröstet) | 1 TL | |
| Garnitur | ||
| Salatgurke | ½ Stück | feine Julienne |
| Ei (hartgekocht) | 1 | halbiert |
| Frühlingszwiebel | 1 | |
| Sesam (geröstet) | 1 TL | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Sauce: Tahin zuerst mit dem Sesamöl verrühren bis kein Klumpen mehr da ist. Dann Miso einrühren, dann alle anderen Zutaten dazu. Abschmecken: scharf, sauer, süß, nussig, umami — alle fünf müssen gleichzeitig da sein.
- 2
Soba kochen: Nach Packungsanleitung kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Nicht überspringen — die Nudeln müssen wirklich kalt und fest sein. Gut abtropfen.
- 3
Anrichten: Nudeln aufgehäuft in die Mitte der Schüssel, Sauce großzügig drüber — noch nicht mischen. Gurke, Ei und Frühlingszwiebel ordentlich nebeneinander setzen, Sesam drüber.
- 4
Mischen und essen: Stäbchen rein, alles gleichmäßig rot durchdrehen. Sofort essen — Soba wartet nicht.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Tahin immer zuerst mit Sesamöl
Tahin immer zuerst mit dem Sesamöl verrühren — sonst klumpt es und die Sauce wird nie glatt. Erst wenn das Tahin komplett aufgelöst ist, kommen die anderen Zutaten dazu.
Eiswasser — nicht überspringen
Soba nach dem Kochen sofort in Eiswasser abschrecken und nicht überspringen. Die Nudeln müssen wirklich kalt und fest sein — sonst werden sie matschig und nehmen die Sauce nicht mehr richtig auf.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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