Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Bulgur-Köfte Masse | ||
| Feiner Bulgur | 150 g | |
| Heißes Wasser | 150 ml | kochend |
| Tomatenmark | 2 EL | |
| Biber Salçası (türkische Paprikapaste) | 1 EL | türkischer Supermarkt |
| Olivenöl | 2 EL | |
| Kreuzkümmel | 1 TL | |
| Paprika edelsüß | 1 TL | |
| Sumach | 1 TL | |
| Knoblauch, gerieben | 1 Zehe | |
| Chilipulver | nach Geschmack | |
| Salz | nach Geschmack | |
| Frühlingszwiebeln, fein geschnitten | 2 Stück | |
| Glatte Petersilie, gehackt | ½ Bund | |
| Pul Biber Chunks | ||
| Like Chicken (fertige Soja-Chunks) | 150 g | |
| Olivenöl | 1 EL | |
| Knoblauch, gerieben | 1 Zehe | |
| Pul Biber (türkische Chiliflocken) | 1 TL | |
| Paprika edelsüß | ½ TL | |
| Kreuzkümmel | ½ TL | |
| Füllung + Wrap | ||
| Dürüm-Fladen / Lavaş (groß) | 2 Stück | |
| Salat (Römersalat oder Rucola) | 2 Handvoll | |
| Rote Zwiebel | 1 Stück | feine Ringe |
| Tomate | 1 Stück | |
| Sumach (für Zwiebeln) | ½ TL | |
| Rotweinessig | 1 EL | |
| Salz, Zucker | je 1 Prise | für die Zwiebeln |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Marinierte Zwiebeln: Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit Rotweinessig, Sumach, Salz und einer Prise Zucker vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- 2
Bulgur-Köfte: Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten quellen lassen und vollständig auskühlen. Tomatenmark, Biber Salçası, Olivenöl und alle Gewürze einkneten bis die Masse kompakt ist. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben.
- 3
Pul Biber Chunks: Olivenöl, Knoblauch, Pul Biber und Gewürze kalt vermengen. Chunks in die Pfanne geben, Gewürzöl drüber — bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken, sofort rausnehmen.
- 4
Wrap anbraten: Bulgur-Masse großzügig auf den Lavaş streichen. Pfanne ohne Öl erhitzen, Wrap mit der Bulgur-Seite unten reinlegen, kurz anbraten bis sie leicht knusprig wird. Vorsichtig wenden — nichts lösen! Andere Seite kurz anbraten, rausnehmen.
- 5
Belegen + einrollen: Chunks, Salat, Tomate und marinierte Zwiebeln auf den angebratenen Wrap geben, fest einrollen. Diagonal aufschneiden — so sieht man alle Schichten auf einmal.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Bulgur-Masse haften lassen
Die Bulgur-Masse muss vollständig ausgekühlt und wirklich gut eingeknet sein — nur dann haftet sie auf dem Lavaş und bleibt beim Anbraten an Ort und Stelle. Warm klebt sie nicht.
Tipp — Beim Wenden vorsichtig
Beim Wenden sehr vorsichtig mit dem Pfannenwender arbeiten — die Bulgur-Seite haftet, löst sich aber bei zu viel Druck. Mittlere Hitze beim Anbraten, nicht zu heiß, sonst verbrennt die Oberfläche bevor der Fladen warm ist.
Tipp — Like Chicken nicht zu lange
Fertige Chunks nur kurz erhitzen, sonst werden sie trocken. Gewürzöl kalt vermengen und die Chunks in der Pfanne nur durchschwenken.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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