Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Suppe | ||
| Udon-Nudeln (frisch) | 300 g | |
| Kokosmilch | 340 ml | |
| Gemüsebrühe | 400 ml | |
| Knoblauchzehen | 4 | |
| Ingwer (frisch) | 4 cm | |
| Frühlingszwiebeln | 2 | |
| Rote Chilis | 4 | |
| Szechuan-Pfeffer | 2 TL | |
| Doubanjiang | 2 EL | mitrösten! |
| Dunkle Sojasoße | 4 EL | |
| Öl | zum Anbraten | |
| Karamellisierte Chunks | ||
| Like Meat Chunks | 140 g | |
| Agavendicksaft | 2 TL | |
| Szechuan-Pfeffer | 2 TL | |
| Sojasoße | zum Ablöschen | |
| Sesamöl | 2 TL | zum Finish |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Aromaten anschwitzen: Öl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten anschwitzen. Chilis und Doubanjiang dazugeben und kurz mitrösten bis die Paste Farbe zieht.
- 2
Brühe köcheln: Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, Szechuan-Pfeffer direkt rein. Aufkochen und 10 Minuten köcheln. Mit Sojasoße abschmecken.
- 3
Parallel: Udon nach Packungsanweisung kochen. Like Meat Chunks separat bei hoher Hitze scharf anbraten, mit Sojasoße ablöschen, Agavendicksaft und Szechuan-Pfeffer dazu — karamellisieren bis sie glänzen.
- 4
Anrichten: Nudeln in die Schüssel, Brühe drüber, Chunks obendrauf. Chili-Ringe, Frühlingszwiebeln darüber, Sesamöl am Ende über alles träufeln.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Doubanjiang mitrösten
Den Doubanjiang unbedingt kurz mitrösten bevor die Flüssigkeit rein kommt — roh bleibt er flach, geröstet bringt er Tiefe und Farbe in die Brühe. Das ist der eine Schritt der den Unterschied macht.
Chunks karamellisieren
Die Like Meat Chunks wirklich bei hoher Hitze karamellisieren lassen bis sie glänzen. Der Agavendicksaft und der Szechuan-Pfeffer machen daraus das Highlight-Topping der Suppe.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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