Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Aromabasis | ||
| Knoblauch | 3 Zehen | |
| Ingwer | 20 g | |
| Frühlingszwiebeln (weiß) | 2 | |
| Doubanjiang | 2 EL | 1–2 Min dunkel rösten! |
| Sesampaste | 1 EL | |
| Sojasauce | 2 EL | |
| Gemüsebrühe | 600 ml | |
| Einlage | ||
| Ramen-Nudeln | 160 g | |
| Seidentofu | 300 g | bei 80°C ziehen, nicht kochen |
| Eier | 2 | 7 Min halbweich |
| Garnitur | ||
| Sesamöl | 1 EL | |
| Sesam | 1 TL | |
| Chiliöl | 1 TL | |
| Szechuan-Pfeffer | 1 TL | frisch mahlen |
| Frühlingszwiebeln (grün) | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Aromabasis: Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebeln anschwitzen. Doubanjiang 1–2 Min dunkel rösten — nicht kürzer. Sesampaste und Sojasauce einrühren, Gemüsebrühe angießen, aufkochen.
- 2
Nudeln separat kochen, abgießen und in der Brühe ziehen lassen. Seidentofu würfeln und bei 80°C ziehen lassen — nicht kochen, sonst zerfällt er.
- 3
Eier: Genau 7 Minuten kochen, abschrecken, halbieren. Eigelb muss weich bleiben.
- 4
Anrichten: Nudeln in Schüsseln, Brühe drüber, Tofu neben die Nudeln. Szechuan-Pfeffer frisch mahlen und drüber rieseln. Ei anlehnen, Sesamöl, Sesam, Chiliöl und Frühlingszwiebeln drüber.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Doubanjiang dunkel rösten
Doubanjiang wirklich 1–2 Minuten dunkel rösten bis die Paste Farbe zieht und die Küche nach Szechuan riecht. Das ist der Schritt der aus einer normalen Brühe etwas Tiefes macht.
Seidentofu bei 80°C ziehen
Seidentofu nicht in kochender Brühe kochen — er zerfällt. Bei 80°C ziehen lassen: Topf vom Herd, Tofu rein, 5 Minuten warten. Er wird warm und zart ohne auseinanderzufallen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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