Zutaten
Für 2 Portionen (3 Schnecken)
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Füllung | ||
| Fester Tofu | 400 g | zerdrückt |
| Knoblauch | 3 Zehen | |
| Karotten | 3 kleine | |
| Edamame | 2 Handvoll | |
| Frühlingszwiebeln (Weißes) | 3 Stück | |
| Rote Chilis | 2 Stück | |
| Zucker | 1 TL | |
| Koriander | 2 EL | gehackt |
| Dunkle Sojasauce | 2 EL | |
| Helle Sojasauce | 2 EL | |
| Hoisin-Sauce | 2 EL | |
| Schwarzer Essig | 1 EL | |
| Chiliöl | 1 EL | optional |
| Reispapier | 9 Blätter | 3 pro Schnecke |
| Dip-Sauce | ||
| Chiliöl | 1 EL | |
| Schwarzer Reisessig | 1 EL | |
| Heller Reisessig | 1 EL | |
| Limette | 1 Stück | Saft |
| Sesamöl | 1 EL | |
| Helle Sojasauce | 2 EL | |
| Dunkle Sojasauce | 2 EL | |
| Wasser | nach Bedarf | |
| Toppings | ||
| Sojasprossen | 2 Handvoll | blanchiert |
| Salatgurke | 0,5 Stück | in Streifen |
| Röstzwiebeln | 2 EL | |
| Erdnüsse | 3 EL | gehackt |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Füllung: Tofu zerdrücken, Gemüse und Kräuter hacken, mit den Saucen, Zucker, schwarzem Essig und optional Chiliöl verkneten und abschmecken.
-
2
Wickeln: Reispapier nass machen, Füllung einrollen, zur Spirale formen. Kompakt wickeln, aber nicht auf Spannung, sonst reißt sie beim Dämpfen.
-
3
Dämpfen: 2 bis 3 Minuten dämpfen. Parallel Sojasprossen blanchieren, Gurke schneiden und Dip-Sauce verrühren.
-
4
Anrichten: Mit Sojasprossen, Gurke, Röstzwiebeln und Erdnüssen toppen, Dip separat servieren. Frisch und trotzdem vollmundig – genau das will ich von so einem Gericht.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Kompakt wickeln, nicht auf Spannung
Beim Wickeln nicht auf Spannung ziehen, sonst reißt die Schnecke beim Dämpfen. Reispapier wird im Dampf weich und nachgiebig – fest genug, dass die Form hält, locker genug, dass nichts platzt.
Hinweis – Eigene Kreation
Cuốn Hấp Chay ist keine traditionelle vietnamesische Speise, sondern meine eigene Idee. Den Namen hab ich mir selbst ausgedacht – probiert sie, wenn ihr auf eigene Ideen steht.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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