Zutaten
Für 5 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Miso-Glaze | ||
| Weißes Miso | 5 EL | |
| Mirin | 4 EL | |
| Sojasoße | 2 EL | |
| Zucker | 2 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Tofu & Bowl | ||
| Fester Tofu | 600 g | 15 Min pressen |
| Aubergine | 1 groß | |
| Jasminreis | 500 g | |
| Knoblauchzehen | 3 | |
| Ingwer | 4–5 cm | |
| Frühlingszwiebeln | 4 | |
| Chilipaste | 2 EL | |
| Gemüsebrühe | 150 ml | |
| Sojasoße | 3 EL | |
| Gerösteter Sesam | 2 EL | |
| Neutrales Öl | zum Braten | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Vorbereitung: Reis aufsetzen oder im Reiskocher zubereiten. Tofu 15 Minuten in Küchenpapier pressen — je weniger Wasser, desto besser bräunt er.
- 2
Aubergine backen: Längs halbieren, Schnittfläche rautenförmig einritzen, mit Öl einpinseln. Bei 220°C 20–25 Minuten backen — dabei mehrmals mit Öl übergießen.
- 3
Tofu-Sauce: Tofu in Scheiben scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilipaste kurz mitbraten, mit Sojasoße und Gemüsebrühe ablöschen und zu einer Sauce einkochen lassen.
- 4
Glasieren: Miso-Glaze auf die Auberginen-Schnittflächen streichen, 5–8 Minuten unter den Grill. Danach die Rautenseite kurz in der Pfanne bräunen.
- 5
Anrichten: Reis in die Bowl, etwas Tofusauce drüber, dann die Aubergine — die Glaze tief braun, glänzend. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Das Rautenmuster — nie weglassen
Das Rautenmuster in die Schnittfläche einritzen ist der Schritt der alles verändert. Die Miso-Glaze zieht tief in die Aubergine — und dann schmeckt jeder Bissen durch. Ohne diesen Schnitt bleibt die Glaze nur an der Oberfläche.
Tofu richtig pressen
Tofu 15 Minuten zwischen Küchenpapier pressen und dabei etwas Druck drauflegen. Je weniger Wasser im Tofu, desto besser bräunt er in der Pfanne und desto mehr Sauce nimmt er auf.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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