Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Tofu | ||
| Fester Tofu | 400 g | gut trocken tupfen |
| Speisestärke | 10 g | zum Wälzen |
| Frühlingszwiebeln | 150 g | in 4 cm Stücke, Weiß/Grün trennen |
| Knoblauch | 20 g | |
| Neutrales Öl | 30 g | zum Braten |
| Sauce | ||
| Sojasauce | 30 g | |
| Wasser | 30 g | |
| Zucker | 8 g | |
| Szechuan-Pfeffer | 3 g | gemahlen |
| Chiliöl | 15 g | |
| Reisessig | 5 g | |
| Sesamöl | 8 g | zum Finish |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Tofu vorbereiten: Tofu in ~1,5–2 cm dicke Rechtecke schneiden und wirklich gut trocken tupfen. In Stärke wälzen, überschüssige Stärke abschütteln. Frühlingszwiebeln in 4 cm Stücke schneiden, weißes und grünes Teil trennen.
- 2
Sauce: Sojasauce, Wasser, Zucker, Szechuan-Pfeffer und Reisessig verrühren — der Reisessig macht die Sauce runder.
- 3
Tofu braten: Öl bei hoher Hitze. Tofu 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten — nicht zu früh wenden. Rausnehmen.
- 4
Zusammensetzen: Knoblauch und weißes Frühlingszwiebelgrün eine Minute anbraten. Chiliöl dazu, Sauce rein und kurz karamellisieren lassen. Tofu zurück in die Pfanne schwenken. Grüne Zwiebeln rein — nur 30 Sekunden. Sesamöl zum Finish.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Tofu wirklich trocken tupfen
Tofu wirklich trocken tupfen und auspressen — das ist der einzige Schritt der die Kruste macht oder bricht. Feuchter Tofu bräunt nicht, er dampft. Je trockener, desto knuspriger die Kruste.
Szechuan-Pfeffer — das ist neu für euch
Der Szechuan-Pfeffer macht auf der Zunge was ihr von europäischen Gerichten nicht kennt: ein leichtes Kribbeln und Taubheitsgefühl, kein klassisches Brennen. Das ist die Ma-Sensation aus der Sichuan-Küche.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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