Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Basis | ||
| Glasnudeln (getrocknet) | 100 g | aus Süßkartoffelstärke |
| Fester Tofu | 250 g | |
| Broccolini | 150 g | junger Brokkoli geht auch |
| Gurke | 0,5 Stück | |
| Karotte | 1 Stück | |
| Frühlingszwiebeln | 3 Stück | Weißes und Grünes trennen |
| Kokos-Gochujang-Sauce (kalt) | ||
| Tahini | 2 EL | |
| Sojasoße | 3 EL | |
| Kokosmilch | 200 ml | Vollfett |
| Gochujang | 2 EL | koreanische Chilipaste |
| Knoblauch | 2 Zehen | |
| Ingwer | 2 cm | |
| Weiße Miso-Paste | 1 TL | |
| Frühlingszwiebel-Weiß | — | Weißes der 3 Frühlingszwiebeln oben, mit in die Sauce püriert |
| Wasser | nach Bedarf | für Gieß-Konsistenz |
| Crispy Tofu (grob zerrissen, in der Pfanne) | ||
| Neutrales Öl | 2 EL | |
| Hoisin-Sauce | 2 EL | |
| Dunkle Sojasoße | 1 EL | ca. |
| Finish | ||
| Chili-Crisp-Öl | nach Geschmack | |
| Gerösteter Sesam | 1 EL | |
| Frühlingszwiebelgrün | Rest | ganz zum Schluss |
Zubereitung
So wird's gemacht
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1
Tofu vorbereiten: Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, ca. 5 Min. leicht beschwert pressen – z. B. mit einem Teller oder Topf drauf. Überschüssiges Wasser muss raus, sonst dampft er in der Pfanne statt zu braten. Danach grob mit den Händen zerreißen: unregelmäßige Stücke, keine gleichmäßigen Würfel.
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2
Sauce: Tahini, Sojasoße, Kokosmilch, Gochujang, Knoblauch, Ingwer, Miso und das weiße Frühlingszwiebel-Weiß pürieren. Wasser esslöffelweise dazugeben, bis die Sauce gießbar ist. Beiseitestellen – kann warten, wird nicht schlecht.
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3
Wasser aufsetzen + Gemüse: Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen Karotte raspeln, Gurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (Weißes und Grünes trennen). Sobald das Wasser kocht, Broccolini 90 Sekunden blanchieren – dickere Stiele über 1 cm längs halbieren, damit er gleichmäßig gart. Sofort mit dem Schaumlöffel raus ins Eiswasser: bleibt knackig, grün, kalt.
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4
Glasnudeln: Im selben Wasser nach Packungsangabe kochen, danach komplett in Eiswasser tunken und gut abtropfen lassen. Ein Topf für Brokkoli und Nudeln nacheinander spart Zeit und Abwasch – beides wird sowieso kalt abgespült.
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5
Tofu anbraten (letzter aktiver Schritt): Pfanne mit Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Grob zerrissene Tofu-Stücke einlegen, nicht überfüllen. 3–4 Min. unberührt braten bis golden, dann wenden – nicht ständig rühren, sonst brechen die Stücke auseinander und werden zu Krümeln statt knuspriger Brocken. Nochmal 3–4 Min. braten. Hitze reduzieren, Hoisin und dunkle Sojasoße dazu, 30–60 Sek. schwenken bis glänzend-karamellisiert, sofort von der Hitze – der Zucker in der Hoisin verbrennt schnell.
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6
Anrichten: Glasnudeln in die Schüssel, Sauce drüber, Gemüse und Brokkoli verteilen, Tofu obendrauf. Chili-Crisp-Öl, Sesam und das restliche Frühlingszwiebelgrün zum Schluss. Zieht ihr die Nudeln hoch, schmeckt ihr erst die Kälte, dann kommt die Schärfe vom Gochujang hinterher.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Tofu pressen, nicht rühren
Tofu trocken tupfen und kurz pressen ist der wichtigste Schritt. Bleibt die Restfeuchte drin, dampft der Tofu in der Pfanne statt zu bräunen und wird matschig. 5 Min. reichen bei festem Tofu. Beim Braten erst unberührt lassen, bis sich eine Kruste bildet, dann wenden. Ständiges Rühren bricht die unregelmäßigen Stücke weiter auf und es wird zu Krümeln statt knuspriger Brocken.
Tipp – Sauce-Konsistenz
Wasser nach und nach dazugeben, nicht auf einmal. Je mehr Wasser, desto leichter die Sauce – aber eine zu dünne Sauce haftet schlechter an den Glasnudeln und läuft einfach durch. Lieber schrittweise angleichen und zwischendurch an den Nudeln testen. Für dickere Sauce mehr Tahini nehmen statt mehr Wasser.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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