Zutaten
Für 10 Stücke · Springform 20 cm
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Mandel-Biskuit | ||
| Weizenmehl | 220 g | |
| Gemahlene Mandeln | 80 g | |
| Zucker | 225 g | |
| Backpulver | 12 g | |
| Natron | 5 g | |
| Salz | 1 Prise | |
| Hafermilch | 300 ml | |
| Apfelmus | 90 g | ungesüßt |
| Kokosöl | 120 ml | geschmolzen |
| Apfelessig | 45 ml | |
| Limettensaft | 30 ml | |
| Zitronenabrieb | 2 Zitronen | |
| Limettenabrieb | 1 Limette | |
| Tränk-Sirup | ||
| Zitronensaft | 50 ml | |
| Zucker | 30 g | |
| Seidentofu-Limetten-Creme | ||
| Seidentofu | 400 g | 30 Min abtropfen lassen! |
| Zitronensaft | 60 ml | |
| Limettensaft | 40 ml | |
| Zitronenabrieb | 2 Zitronen | |
| Limettenabrieb | 2 Limetten | |
| Puderzucker | 70 g | |
| Agar-Agar | 7 g | |
| Wasser | 120 ml | |
| Holunder-Spiegel | ||
| Holunderblütensirup | 120 ml | |
| Wasser | 80 ml | |
| Agar-Agar | 3 g | |
| Blaubeeren | 100 g | |
| Himbeeren | 80 g | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Biskuit: Alle trockenen Zutaten — Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Salz — in einer großen Schüssel mischen. Dann Hafermilch, Apfelmus, Kokosöl, Apfelessig, Limettensaft und Abrieb dazugeben. Kurz rühren bis kein Mehl mehr sichtbar ist — nicht länger, sonst wird die Masse zäh. In die gefettete Springform füllen und bei 175°C Ober-/Unterhitze 25–28 Minuten backen.
-
2
Tränk-Sirup: Zitronensaft und Zucker kurz aufkochen bis der Zucker gelöst ist. Den heißen Biskuit direkt nach dem Backen gleichmäßig damit bestreichen. Vollständig auskühlen lassen — das ist wichtig, sonst verläuft die Creme.
-
3
Seidentofu-Creme: Tofu mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen — wichtig, sonst wird die Creme zu flüssig. Mit Zitrussäften, Abrieb und Puderzucker 3 Minuten cremig mixen. Agar-Agar in 120 ml Wasser 2 Minuten sprudelnd aufkochen, sofort unter den laufenden Mixer gießen und untermixen. Auf den vollständig ausgekühlten Biskuit gießen, 1 Stunde im Kühlschrank setzen lassen.
-
4
Holunder-Spiegel: Holunderblütensirup, Wasser und Agar-Agar 2 Minuten sprudelnd aufkochen, dann auf ca. 45°C abkühlen lassen — lauwarm, aber noch flüssig. Gleichmäßig auf die gesetzte Creme gießen, sofort Blaubeeren und Himbeeren einsetzen. Mindestens 2 Stunden kühlen bis der Spiegel fest ist.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Schichten richtig aufbauen
Jede Schicht muss vollständig ausgekühlt und gesetzt sein bevor die nächste kommt — sonst verlaufen alle Schichten ineinander. Das ist der einzige kritische Punkt bei dieser Torte. Lieber eine Stunde länger warten.
Tipp — Agar-Agar richtig kochen
Agar-Agar muss wirklich sprudelnd kochen — mindestens 2 Minuten — damit es richtig geliert. Nur einmal aufkochen reicht nicht. Und sofort unter die Masse mixen, bevor es abkühlt und anfängt zu gelieren.
Nährwerte
Pro Stück (ca.)
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