Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Nudeln | ||
| Jajangmyeon-Nudeln oder Udon | 200 g | Asia-Laden |
| Schwarze Bohnensauce | ||
| Chunjang (schwarze Bohnenpaste) | 4 EL | koreanisch, 춘장 |
| Neutrales Öl | 2 EL | |
| Fester Tofu | 250 g | in Würfeln |
| Aubergine | 1 Stück (ca. 250 g) | in Würfeln |
| Zwiebel | 1 groß | gewürfelt |
| Karotte | 1 Stück | in kleinen Würfeln |
| Gemüsebrühe | 200 ml | |
| Sojasauce | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Stärke | 1 EL | in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst |
| Topping | ||
| Gurke | ½ Stück | in Stäbchen |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | in Ringen |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Vorbereitung: Tofu und Aubergine in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Karotte ebenfalls würfeln. Alles bereitstellen.
- 2
Chunjang anrösten: Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Chunjang dazugeben und 60 Sekunden bei mittlerer Hitze rösten — so entwickelt die Paste ihre volle Tiefe.
- 3
Zwiebel und Karotte dazugeben, 3 Minuten unter Rühren anbraten. Tofu und Aubergine rein — weitere 4 Minuten braten bis die Aubergine weich ist und Röstaromen entstehen.
- 4
Sauce binden: Gemüsebrühe, Zucker und Sojasauce dazugeben. Aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Stärke im kalten Wasser auflösen und einrühren — Sauce dickt sofort an.
- 5
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, gut abtropfen lassen. In tiefe Schüsseln geben, Sauce großzügig drüber. Gurkenstäbchen und Frühlingszwiebeln obendrauf — sofort servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Chunjang anrösten
Die 60 Sekunden Röstzeit für die Chunjang-Paste sind nicht optional. Erst durch die Hitze verliert die Paste ihre Bitterkeit und entwickelt das typische, tiefe Umami-Aroma das Jjajangmyeon ausmacht.
Tipp — Sauce
Die Stärke-Wassermischung immer erst kurz vor dem Einrühren anrühren — Stärke setzt sich schnell ab. Einmal eingerührt, dickt die Sauce beim nächsten Aufkochen sofort an.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
Teilen
Jemandem empfehlen
Schick das Rezept direkt weiter.
