Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Sauce | ||
| Gochujang | 3 EL | |
| Schwarze Bohnenpaste | ½ TL | |
| Butter | 40 g | |
| Knoblauchzehen | 4 | gerieben |
| Frühlingszwiebeln | 2 | in Ringe |
| Ingwer | 5 cm | gerieben |
| Sojasauce | 2 EL | |
| Ahornsirup | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | am Ende |
| Pasta | ||
| Spaghetti | 300 g | Nudelwasser aufheben |
| Topping | ||
| Like Meat Like Beef | 80 g | |
| Eier (halbweich) | 2 | genau 7 Min kochen |
| Gurke | ½ Stück | in Streifen |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Like Beef und Ei: Spaghetti aufsetzen. Like Beef bei hoher Hitze scharf anbraten, mit Sojasauce ablöschen, beiseite stellen. Ei genau 7 Minuten in kochendes Wasser, sofort in kaltes Wasser — Eigelb muss sehr weich bleiben.
- 2
Sauce: In der gleichen Pfanne Butter schmelzen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer kurz anbraten. Gochujang und Bohnenpaste rein und anrösten bis die Soße dunkel wird. Sojasauce, Ahornsirup und Nudelwasser dazu, einköcheln.
- 3
Fertigstellen: Pasta in die Soße, bei Bedarf mehr Nudelwasser bis die Konsistenz stimmt. Schwenken bis alles seidig überzogen ist. Sesamöl drüber.
- 4
Anrichten: Pasta auf den Teller, Like Beef drüber, Ei halbiert auflegen, Gurke in Streifen dazu. Eigelb anstechen — läuft in die schwarze Sauce.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Die Gurke ist Pflicht
Die Gurke ist kein optionales Topping — sie bricht die Intensität der Soße und gibt genau den Kontrast der das Gericht rund macht. Kühl gegen würzig, knackig gegen cremig. Weglassen wäre ein Fehler.
Gochujang + Bohnenpaste dunkel rösten
Die Paste wirklich dunkel rösten lassen bevor die Flüssigkeit kommt — das ist wo die Tiefe entsteht. Zu kurz geröstet schmeckt die Sauce flach. Die Küche soll nach Szechuan riechen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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