Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Pasta | ||
| Linguine oder Spaghetti | 200 g | |
| Mozzarella-Sahne-Sauce | ||
| Büffelmozzarella | 1 Kugel (125 g) | in Stücke gerissen |
| Sahne | 100 ml | |
| Nudelwasser | 150 ml | aufheben! |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein gehackt |
| Hefeflocken | 2 EL | statt Parmesan |
| Salz, Pfeffer, Chiliflocken | nach Geschmack | |
| Pistazienpesto | ||
| Pistazien (ungesalzen) | 80 g | |
| Basilikum | 30 g | frisch |
| Olivenöl | 80 ml | |
| Knoblauch | 1 Zehe | |
| Zitronensaft | ½ Zitrone | |
| Salz | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Pistazienpesto: Pistazien, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft zu einem groben Pesto mixen. Mit Salz abschmecken. Beiseitestellen.
- 2
Pasta kochen: In reichlich Salzwasser al dente kochen. 150 ml Nudelwasser aufheben — das ist der Cremigmacher. Pasta abgießen.
- 3
Sauce: Knoblauch in etwas Olivenöl 1 Minute anschwitzen. Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Mozzarella in Stücke reißen und einrühren — bei niedriger Hitze schmelzen lassen bis eine cremige, seidig-weiße Sauce entsteht. Nudelwasser und Hefeflocken einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- 4
Pasta in die Sauce geben und durchschwenken. In tiefe Teller anrichten. Pistazienpesto als Swirl obendrauf setzen — nicht einrühren. Das Grün auf dem Weiß ist der Look.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Look — Pesto als Swirl
Das Pistazienpesto nicht in die Sauce rühren — es als Swirl auf die fertige Pasta setzen. Das grüne Pesto auf der weißen Mozzarella-Sauce ist der optische Moment des Gerichts.
Tipp — Nudelwasser
Die 150 ml Nudelwasser sind kein optionales Extra — das Stärke-Salz-Wasser macht die Sauce erst cremig und seidig. Immer aufheben, bevor die Pasta abgegossen wird.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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