Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Salat | ||
| Salatgurke | 1 große | ca. 400 g |
| Salz | 1 TL | zum Entwässern |
| Gochugaru | 2 EL | koreanische Chiliflocken |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein gehackt |
| Reisessig | 1 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Sojasoße (dunkel) | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 EL | |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | fein geschnitten |
| Sesam | 1 EL | geröstet |
| Sizzle Öl | ||
| Neutrales Öl | 2 EL | z.B. Rapsöl |
| Gochugaru (für Öl) | ½ TL | in die heisse Pfanne |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel auskratzen — weniger Wasser, bessere Textur.
-
2
In Halbmonde schneiden (~5 mm), mit 1 TL Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen.
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3
Gurke fest ausdrücken — das Wasser muss raus. Sonst verwässert die gesamte Würzung.
-
4
Knoblauch, Gochugaru, Reisessig, Zucker, Sojasoße und Sesamöl in einer Schüssel vermengen.
-
5
Die ausgedrückte Gurke dazugeben und alles gut durchmischen — das Rot zieht sich durch das Grün.
-
6
Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam darüber streuen.
-
7
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen bis leichter Rauch aufsteigt. Gochugaru ins heiße Öl geben und sofort über den Salat gießen — es muss zischen.
-
8
10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Gurke entwässern
Gurke wirklich gut ausdrücken — das ist der Unterschied zwischen wässrigem Salat und intensivem Geschmack. Nicht schüchtern sein.
Tipp — Sizzle Öl
Die Pfanne muss wirklich heiß sein (leichter Rauch sichtbar), damit es beim Aufgießen richtig zischt. Kleinere Pfanne = bessere Kontrolle über die Hitze.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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