Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Reis (bewusst mild) | ||
| Sushireis (oder Jasminreis) | 300 g | roh |
| Knoblauch | 1 Zehe | nur mitkochen, sonst nicht würzen |
| Würziger Crispy Tofu | ||
| Fester Tofu | 400 g | |
| Neutrales Öl | 2 EL | zum Braten |
| Gochujang | 1,5 EL | |
| Sojasoße | 2 EL | |
| Zucker | 2 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Knoblauch | 2 Zehen | fein gerieben |
| Oi-Muchim-Topping | ||
| Salatgurke | 1 große | ca. 400 g |
| Salz | 1 TL | |
| Gochugaru | 2 EL | |
| Knoblauch | 2 Zehen | |
| Reisessig | 2 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Dunkle Sojasoße | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 EL | |
| Sesam (geröstet) | 1 EL | |
| Neutrales Öl (Sizzle) | 3 EL | |
| Gochugaru (für Sizzle-Öl) | 1 TL | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Reis kochen: Reis mit dem Knoblauch zusammen wie gewohnt kochen, sonst nicht weiter würzen. Bleibt bewusst mild als Kontrast zu Tofu und Oi Muchim.
-
2
Oi Muchim ansetzen: Gurke halbieren, Kerne raus, in Halbmonde schneiden. Mit Salz, Gochugaru, Knoblauch, Reisessig, Zucker, Sojasoße und Sesamöl direkt zusammen in eine Schüssel geben und vermengen (nicht separat entwässern). Kurz ziehen lassen, etwas von der austretenden Flüssigkeit abschöpfen – der Rest bleibt bewusst flüssiger für eine Sauce.
-
3
Sizzle-Öl: Neutrales Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Gochugaru dazugeben, heiß über die Gurke gießen. Es muss zischen. Gerösteten Sesam drüberstreuen.
-
4
Tofu vorbereiten: Tofu trocken pressen, von Hand in unregelmäßige, kleine Stücke zerreißen (nicht würfeln – so wird er beim Braten knuspriger). Keine Speisestärke nötig.
-
5
Tofu anbraten + Dip einarbeiten: In Öl bei mittelhoher Hitze rundum knusprig-golden braten (ca. 5–7 Minuten). Tofu noch richtig heiß in der Pfanne: Gochujang, Sojasoße, Zucker, Sesamöl und Knoblauch direkt reingeben, mehrmals durchschwenken, dabei von der Hitze nehmen. Ergibt eine Sauce, die den Tofu umgibt.
-
6
Anrichten: Milden Reis als Basis in die Bowl geben, Tofu mit seiner Sauce obendrauf, Oi Muchim darüber – nicht untermischen, damit der Crunch erhalten bleibt. Nehmt euch bei jedem Bissen alles zusammen: Reis, Tofu, Gurke. Da trifft scharf auf sauer auf knusprig.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Tofu von Hand zerreißen
Statt den Tofu zu würfeln, von Hand in unregelmäßige, kleine Stücke zerreißen. Die raue Oberfläche wird beim Braten knuspriger als sauber geschnittene Würfel. Keine Speisestärke nötig.
Tipp – Dip in die heiße Pfanne, nicht separat
Gochujang, Sojasoße und Zucker direkt in die heiße Pfanne zum fertig gebratenen Tofu geben und durchschwenken, dabei von der Hitze nehmen. So entsteht eine Sauce, die den Tofu umgibt, statt dass er trocken bleibt. Die Hitze vom Pfannenboden reicht, um die Aromen zu aktivieren, ohne Zucker und Gochujang zu verbrennen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
Teilen
Jemandem empfehlen
Schick das Rezept direkt weiter.
Mehr entdecken
