Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Suppe | ||
| Tomaten | 4 | gewürfelt |
| Tomatenmark | 1 EL | |
| Gemüsebrühe | 700 ml | |
| Eier | 3 | verquirlt |
| Glasnudeln | 1 Portion | |
| Aromaten | ||
| Gochujang | 1 EL | |
| Knoblauchzehen | 4 | |
| Ingwer | 4 cm | |
| Frühlingszwiebeln | 3 | Weiß und Grün trennen |
| Neutrales Öl | 2 EL | |
| Würzen | ||
| Sojasauce | 2 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | am Ende |
| Zucker | 1 TL | |
| Chiliöl | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Aromabasis: Öl in einen Topf, weißes Frühlingszwiebelgrün, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze anrösten bis es duftet. Tomatenmark und Gochujang dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten — das gibt der Suppe ihre Tiefe.
- 2
Tomaten karamellisieren: Tomatenwürfel dazugeben und bei etwas höherer Hitze 6–8 Minuten karamellisieren bis sie zerfallen. Dann Brühe, Sojasauce und Zucker rein, aufkochen und einköcheln bis die Suppe leicht eindickt.
- 3
Ei-Fäden: Eier verquirlen, Hitze auf niedrig. Langsam und kreisend einrühren und kurz ziehen lassen — seidene Fäden die sich durch die ganze Suppe ziehen. Nicht zu schnell — sonst werden es Eierstücke.
- 4
Glasnudeln vorbereiten: Während die Suppe köchelt, Glasnudeln in heißem (nicht kochendem) Wasser ca. 7 Minuten einweichen. Zwischendurch prüfen — sie sollen weich und durchsichtig sein, aber nicht hart. Abgießen und beiseitestellen.
- 5
Anrichten: In eine tiefe Schüssel, eingeweichte Glasnudeln obendrauf, grünes Frühlingszwiebelgrün und Chiliöl. Sesamöl kurz vor dem Servieren drüber.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Gochujang + Tomatenmark anrösten
Den Gochujang zusammen mit dem Tomatenmark anrösten — das ist der Schritt der alles verändert. Tiefe, Umami und Farbe kommen genau daher. Nie überspringen.
Ei-Fäden — langsam und kreisend
Die Eier wirklich langsam und kreisend einrühren, nicht zu schnell. So entstehen die feinen seidigen Fäden die die Suppe ausmachen. Zu schnell gibt Eierstücke statt Fäden.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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