Zutaten
Für 2–3 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Curry-Paste | ||
| Grüne Chilis | 5 Stück | weniger für milder |
| Zitronengras | 2 Stangen | nur den weichen Teil |
| Ingwer | 4 cm | |
| Knoblauch | 4 Zehen | |
| Schalotten | 3 Stück | |
| Kaffir-Limettenblätter | 5 Stück | alternativ: Abrieb 1 Limette |
| Kurkuma | 1 TL | |
| Kreuzkümmel | 1 TL | |
| Koriander (frisch) | 1 Handvoll | |
| Öl + Salz | 1 EL + 1 TL | |
| Curry | ||
| Kokosmilch | 2 Dosen (800 ml) | Vollfett |
| Kokosfett | 1 EL | |
| Tofu (fest) | 400 g | |
| Auberginen | 2 Stück | |
| Baby Spinat | 100 g | |
| Sojasoße | 2 EL | sparsam dosieren |
| Palmzucker | 1 EL | alternativ: brauner Zucker |
| Limette | 1 Stück (Saft) | |
| Finish + Beilage | ||
| Thai Basilikum | nach Geschmack | |
| Koriander (frisch) | nach Geschmack | |
| Sesam (geröstet) | 1 EL | |
| Rote Chili | 1 Stück | in Ringe geschnitten |
| Jasminreis | nach Geschmack | als Beilage |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Paste: Alle Paste-Zutaten — Chilis, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Limettenblätter, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Öl und Salz — in den Blender geben und glatt mixen. Großzügig salzen — die Paste braucht von Anfang an Würze, sonst geht sie in der Kokosmilch unter.
-
2
Aubergine: In grobe Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen. In der Heißluftfritteuse mit Öl einsprühen und bei 180°C 12 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
-
3
Tofu: In Kokosöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Palmzucker direkt in die Pfanne und kurz karamellisieren lassen.
-
4
Curry: Paste im Wok maximal 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kokosmilch angießen und aufkochen. Mit Sojasoße abschmecken — sparsam dosieren, sonst verfärbt sich die Sauce. Palmzucker und Limettensaft dazu. Aubergine und Tofu rein und kurz durchziehen lassen. Herd aus, direkt runterstellen, Spinat, Basilikum und Koriander unterheben.
-
5
Anrichten: Mit Jasminreis servieren, Sesam und rote Chili-Ringe drüber. Beim ersten Löffel merkt ihr, was die selbst gemachte Paste für einen Unterschied macht.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Paste anbraten
Die Paste wirklich nur 2 Minuten anbraten — nicht länger. Sonst verliert sie ihre frische grüne Farbe und wird bitter. Paste rein, Hitze kurz hochdrehen, dann sofort die Kokosmilch dazu.
Tipp — Kaffir-Limettenblätter Ersatz
Keine Kaffir-Limettenblätter zur Hand? Abrieb einer Limette direkt in die Paste gibt denselben frischen Citrus-Kick. Thai-Supermärkte haben sie oft tiefgekühlt — dann ist der Vorrat unbegrenzt.
Nährwerte
Pro Portion · ohne Reis (ca.)
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