Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Tofu Katsu | ||
| Fester Tofu | 400 g | gut ausgedrückt |
| Mehl | 40 g | zum Panieren |
| Ei | 1 Stück | |
| Panko | 80 g | japanische Semmelbrösel |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack | |
| Öl | zum Frittieren | |
| Curry-Sauce | ||
| Zwiebel | 1 Stück | gewürfelt |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | |
| Butter | 2 EL | |
| Mehl | 2 EL | für die Mehlschwitze |
| Currypulver | 2 TL | |
| Garam Masala | 1 TL | |
| Kurkuma | ½ TL | |
| Paprika edelsüß | ½ TL | |
| Gemüsebrühe | 400 ml | |
| Sojasoße | 1 EL | |
| Apfel | ½ Stück | gerieben — nicht weglassen |
| Beilage | ||
| Japanischer Rundkornreis | 300 g | nach Packungsangabe kochen |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Tofu gut ausdrücken und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
-
2
Panieren: erst Mehl, dann Ei, dann Panko — gut andrücken. Je mehr Panko haftet, desto besser die Kruste.
-
3
Bei hoher Hitze goldbraun frittieren — 3–4 Minuten pro Seite. Oder Heißluftfritteuse: 8 Minuten bei 240°C, vorher mit Öl einsprühen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
4
Butter und Mehl anrösten bis es hellbraun wird. Gewürze rein — eine Minute weiterrösten bis es duftet.
-
5
Zwiebel und Frühlingszwiebeln anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Geriebenen Apfel und Sojasoße einrühren.
-
6
10 Minuten köcheln bis die Sauce cremig zieht. Reis nach Packungsangabe kochen.
-
7
Tofu aufschneiden — die Kruste bricht. Sauce drüber, servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Mehlschwitze für die Sauce
Butter und Mehl wirklich hellbraun anrösten bevor die Gewürze kommen — das gibt der Sauce Tiefe. Zu kurz geröstet schmeckt die Sauce mehlig.
Tipp — Der geriebene Apfel
Der geriebene Apfel macht die Sauce süßlich-rund — das ist der japanische Trick. Nicht weglassen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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