Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Reisnudel-Bahnen | ||
| Reismehl | 150 g | |
| Tapiokastärke | 30 g | |
| Salz | 0,5 TL | |
| Wasser | 400 ml | |
| Neutrales Öl | 1 TL | zum Auspinseln der Form |
| Topping | ||
| Fester Tofu | 200 g | gewürfelt |
| Karotten | 100 g | gewürfelt |
| Knoblauch | 2 Zehen | in dünne Scheiben |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | Weiß und Grün getrennt |
| Neutrales Öl | 2 EL | zum Anbraten |
| Salatgurke | 0,5 Stück | in feine Stäbchen |
| Frischer Koriander | nach Geschmack | |
| Dip (Nuoc Cham) | ||
| Limettensaft | 3 EL | |
| Zucker | 2 EL | |
| Sojasauce | 3 EL | |
| Wasser | 4 EL | |
| Knoblauchzehe | 1 Stück | |
| Rote Chili | 1 Stück | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Reismasse: Reismehl, Tapiokastärke und Salz verrühren, Wasser einrühren bis glatt. 30 Minuten ruhen lassen, dann dünn in eine geölte Form gießen und im Dampf 2 bis 3 Minuten dämpfen, bis die Bahn fest und durchscheinend ist.
-
2
Topping: Tofu und Karotten würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden, das Weiße mit dem Öl anbraten, dann Tofu, Karotten und Knoblauch dazugeben und fertig braten. Gurke in feine Stäbchen schneiden.
-
3
Anrichten: Bahn locker aufrollen. Tofu, Karotten, Gurke, Koriander und das Frühlingszwiebelgrün kommen oben drauf, nicht eingewickelt. So bestimmt ihr selbst, wie viel wovon in jeden Bissen kommt.
-
4
Dip (Nuoc Cham): Limettensaft, Zucker, Sojasauce, Wasser, Knoblauch und Chili verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Für mich ist der Dip der Moment, der am meisten nach Vietnam schmeckt – taucht die Bahn rein, bevor ihr reinbeißt.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Bahnen dünn dämpfen
Dämpft dünn, sonst werden die Bahnen beim Aufrollen zäh statt weich. Die Masse reicht für mehrere dünne Bahnen lieber als für eine dicke – der Dampf braucht nur 2 bis 3 Minuten pro Charge.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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