Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Reisnudeln | ||
| Reismehl | 150 g | |
| Tapiokastärke | 30 g | |
| Kurkuma | 0,5 TL | |
| Salz | 0,5 TL | |
| Wasser | 400 ml | |
| Neutrales Öl | 1 TL | zum Auspinseln der Form |
| Sauce | ||
| Champignons | 200 g | |
| Fester Tofu | 200 g | |
| Schalotten | 2 Stück | |
| Knoblauch | 3 Zehen | |
| Neutrales Öl | 1 EL | zum Anbraten |
| Dunkle Sojasauce | 1 EL | zum Ablöschen |
| Gemüsebrühe | 300 ml | |
| Sojasauce | 2 EL | für die Brühe |
| Zucker | 1 TL | |
| Pfeffer | nach Geschmack | |
| Toppings | ||
| Salat | 4 Blätter | in Streifen |
| Sojasprossen | 1 Handvoll | |
| Koriander | 1 Handvoll | |
| Geröstete Erdnüsse | 3 EL | |
| Frühlingszwiebeln | 3 Stück | gehackt, mit heißem Öl übergossen |
| Neutrales Öl | 3 EL | für das Frühlingszwiebelöl |
| Limette | 1 Stück | |
| Rote Chili | 1 Stück | optional |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Reisnudeln: Reismehl, Tapiokastärke, Kurkuma und Salz mit Wasser verrühren. 30 Minuten ruhen lassen, dann in eine geölte Form gießen, dämpfen und in Streifen schneiden.
-
2
Sauce: Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Champignons und Tofu scharf anbraten, mit dunkler Sojasauce ablöschen. Gemüsebrühe separat mit Sojasauce, Zucker und Pfeffer erhitzen. Frühlingszwiebeln hacken und mit heißem Öl übergießen – das ergibt das Frühlingszwiebelöl fürs Topping.
-
3
Anrichten: Salatstreifen und Nudeln schichten, Pilze, Tofu und Brühe darübergeben – der Rest bleibt trocken. Toppen mit Sprossen, Koriander, Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl, Limette und Chili. Wenn ihr reinlöffelt, trifft der erste Bissen trockene und nasse Nudeln gleichzeitig.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Brühe dosieren
Nicht zu viel Brühe übergießen, sonst wird's eine Suppe statt Mì Quảng. Mì Quảng lebt vom Kontrast: ein Teil nass, der Rest trocken. Lieber Brühe separat dazustellen als alles übergießen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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