Zutaten
Für 4 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Bulgur-Masse | ||
| Feiner Bulgur (#1) | 250 g | |
| Kochendes Wasser | 250 g | 1 TL Salz dazu |
| Tomatenmark | 40 g | |
| Paprikamark (Biber Salçası) | 20 g | optional, türkischer Supermarkt |
| Isot-Pfeffer / Urfa Biber | 2 TL | typisch rauchig-erdig |
| Paprikapulver (scharf) | 1 TL | |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL | |
| Knoblauch, fein gerieben | 2 Zehen | |
| Olivenöl | 3 EL | |
| Granatapfelsirup | 2 EL | Alt.: Tamarindenpaste + 1 TL Zucker |
| Zitronensaft | 1 Zitrone | |
| Salz | nach Geschmack | |
| Frische Petersilie, fein gehackt | 1 Bund | |
| Frühlingszwiebeln, fein geschnitten | 3 Stück | |
| Zum Servieren | ||
| Romana-Salatblätter | nach Bedarf | |
| Zitronenspalten | nach Bedarf | |
| Granatapfelkerne | optional | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Bulgur quellen: Bulgur mit kochendem Wasser und 1 TL Salz übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach vollständig auskühlen — warm kneten macht die Masse matschig.
- 2
Masse zusammenführen: Tomatenmark, Paprikamark, alle Gewürze, Knoblauch und Olivenöl zum Bulgur geben und mit den Händen vermengen.
- 3
Kneten — der entscheidende Schritt: Mindestens 10–15 Minuten kräftig mit beiden Händen kneten. Die Masse muss homogen, leicht klebrig und formbar werden. Zwischendurch immer wieder abschmecken und Granatapfelsirup + Zitronensaft einarbeiten.
- 4
Petersilie + Frühlingszwiebeln: Erst ganz zum Schluss unterheben — nicht mitkneten, sonst wird es bitter.
- 5
Formen & servieren: Mit leicht angefeuchteten Händen zu länglichen Röllchen formen. In Salatblätter wickeln, mit Zitronensaft beträufeln. Kalt servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Kneten ist alles
10 Minuten Minimum, 15 Minuten ideal. Das Kneten ist der einzige „Kochschritt" — je länger geknetet wird, desto besser hält die Masse zusammen. Ohne diesen Schritt bleibt die Masse krümelig.
Tipp — Isot-Pfeffer (Urfa Biber)
Unbedingt besorgen — gibt den typischen rauchig-erdigen Charakter. Im türkischen Supermarkt oder Asialaden. Wer keinen bekommt: geräuchertes Paprikapulver + eine Prise Chipotle geht in dieselbe Richtung.
Tipp — Bulgur muss kalt sein
Bevor geknetet wird muss der Bulgur vollständig ausgekühlt sein — sonst wird die Masse matschig und lässt sich nicht formen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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