Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Sesam-Sauce | ||
| Tahini | 3 EL | |
| Sojasoße (hell) | 2 EL | |
| Chiliöl (geröstet) | 2 EL | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 EL | |
| Heißes Wasser | 4 EL | zum Verdünnen |
| Tofu-Creme | ||
| Seidentofu | 200 g | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Ahornsirup | 1 TL | |
| Chiliflocken | ½ TL | |
| Austernpilze | ||
| Austernpilze | 300 g | |
| Sojasoße (dunkel) | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Knoblauch | 1 Zehe | |
| Nudeln & Finish | ||
| Ramen-Nudeln | 175 g | |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | |
| Chiliöl (geröstet) | nach Geschmack | zum Finishen |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Sesam-Sauce: Tahini, helle Sojasoße, Chiliöl, Reisessig und Sesamöl in den Standmixer geben. Heißes Wasser langsam dazugeben und mixen bis die Sauce cremig-gießbar ist. Kräftig abschmecken — sie soll intensiv schmecken, bevor sie als Boden in die Schüssel kommt.
-
2
Tofu-Creme: Seidentofu mit Reisessig, Ahornsirup und Chiliflocken im Standmixer pürieren bis alles luftig und cremig ist. Abschmecken — weich, leicht würzig im Hintergrund.
-
3
Austernpilze: Grob zupfen. Trocken bei hoher Hitze in die Pfanne und regelmäßig schwenken. Sobald sie nur noch zischen statt zu dampfen, ist das Wasser raus — erst dann Sesamöl, Knoblauch und dunkle Sojasoße dazu und kurz karamellisieren lassen.
-
4
Nudeln: Nach Packungsanweisung im gesalzenen Wasser kochen und abgießen.
-
5
Anrichten: Sesam-Sauce als Boden in die Schüssel. Nudeln drauf. Tofu-Creme in der Mitte. Heiße Austernpilze drüber. Frühlingszwiebeln in Ringe und Chiliöl oben drauf. Einmal durchmischen — scharf, nussig, cremig.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Pilze richtig braten
Austernpilze trocken anbraten — kein Öl am Anfang. Pilze enthalten viel Wasser, das erst raus muss. Erst wenn sie aufgehört haben zu dampfen und wirklich zischen, darf Öl und Würze rein. Dann karamellisieren sie statt zu kochen.
Tipp — Sauce auf Vorrat
Die Sesam-Sauce lässt sich auf Vorrat machen — hält 3 Tage im Kühlschrank und macht jede Nudelmahlzeit zur Sache von 15 Minuten.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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