Zutaten
Für 1 Portion
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Räuchertofu-Sauce | ||
| Räuchertofu | 200 g | mit Händen zupfen, nicht würfeln! |
| Neutrales Öl | 2 EL | |
| Knoblauch | 4–5 Zehen | großzügig |
| Ingwer | 2 daumengroße Stücke | reichlich |
| Frühlingszwiebeln | 3–4 Stück | weiß + grün trennen |
| Doubanjiang (Pixian) | 2 EL | fest gemessen |
| Szechuanpfeffer | 1–2 TL | |
| Sojasoße | 1 EL | |
| Wasser | Schuss | zum Binden |
| Sesamöl | 1 EL | Finish |
| Tahini | 1 EL | optional, macht cremiger |
| Seidentofu-Basis | ||
| Seidentofu | 400 g | pürieren |
| Nudeln | ||
| Udon-Nudeln | 1 Portion (ca. 200 g) | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Räuchertofu zupfen: Räuchertofu mit den Händen zupfen — nicht würfeln. Die unregelmäßigen Stücke haben mehr Oberfläche und rösten besser.
- 2
Sauce: Öl in den Wok, Hitze hoch. Knoblauch, Ingwer, weißen Frühlingszwiebelteil und Räuchertofu direkt rein — zusammen sizzeln lassen. Szechuanpfeffer dazu. Doubanjiang einrühren und mitbraten bis das Öl sich tiefrot färbt. Sojasoße + Schuss Wasser dazu, Sauce binden. Wer mag: Tahini einrühren.
- 3
Seidentofu pürieren: 400g Seidentofu mit einer Gabel glatt pürieren — seidig-cremig, kein Klumpen. Eine Gabel reicht wirklich.
- 4
Udon nach Packungsanleitung kochen, abgießen.
- 5
Anrichten: Udon in eine tiefe Schüssel. Seidentofu-Püree auf eine Seite. Räuchertofu-Sauce auf die andere. Grüne Frühlingszwiebeln, Szechuanpfeffer und Sesamöl obendrauf. Vor dem Essen gut durchmischen — der Seidentofu gleicht die Schärfe aus. Ohne Mixen ist es zu salzig. Mit Mixen ist es perfekt.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Pflicht — Gut durchmischen vor dem Essen
Das Seidentofu-Püree und die Doubanjiang-Sauce werden bewusst getrennt angerichtet. Erst beim Essen mischen — das Püree gleicht die intensive Schärfe und Salzigkeit der Sauce aus. Ohne Mixen ist es zu viel, mit Mixen ist es perfekt ausbalanciert.
High Protein — 58g pro Portion
Die Kombination aus Räuchertofu und Seidentofu macht dieses Gericht zu einem der proteinreichsten veganen Rezepte auf der Seite: 58g Protein in einer einzigen Portion, in 20 Minuten.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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