Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Katsu Tofu | ||
| Fester Tofu | 400 g | 15 Min pressen |
| Mehl | 40 g | |
| Sojamilch | 3 EL | |
| Panko | 80 g | |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack | |
| Erdnuss-Sauce | ||
| Erdnussmus (natural, cremig) | 4 EL | |
| Sojasauce | 2 EL | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Limettensaft | 1 EL | |
| Sesamöl | 1 TL | |
| Gochujang | 1–2 TL | |
| Knoblauch, gerieben | 1 Zehe | |
| Ingwer, gerieben | 1 TL | |
| Ahornsirup | 1 TL | |
| Kochendes Nudelwasser | 3–4 EL | zum Glattrühren |
| Udon & Topping | ||
| Dicke Udon-Nudeln | 2 Portionen | frisch oder TK |
| Frühlingszwiebeln | 2 Stück | nur das Grüne |
| Sesam | 1 EL | |
| Chili-Öl | optional | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Tofu pressen: 15 Minuten zwischen Küchenpapier mit Gewicht, dann in gleichmäßige Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
- 2
Panieren: Mehl → Sojamilch → Panko, in dieser Reihenfolge, Panko fest andrücken. In der Heißluftfritteuse bei 240°C 10 Minuten, nach 5 Minuten wenden.
- 3
Alle Sauce-Zutaten verrühren und mit kochendem Nudelwasser auf fließende Konsistenz bringen — ohne konstant zu rühren einarbeiten, so bleibt die Sauce cremig und warm.
- 4
Udon nach Packungsangabe kochen. Sauce direkt in die Bowl geben, Udon dazu, Katsu Tofu in Streifen schneiden und obenauf legen. Frühlingszwiebeln und Sesam drüber.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Panko andrücken
Panko wirklich fest andrücken, nicht nur den losen Anteil abschütteln. Locker aufliegendes Panko fällt in der Fritteuse ab und die Kruste wird ungleichmäßig.
Tipp — Sauce nicht in der Pfanne schwenken
Tofu gut pressen — Restfeuchtigkeit macht die Panade weich. Die Sauce direkt in die Bowl geben statt in der Pfanne zu schwenken, sonst verliert sie durch die Udon-Stärke ihren Farbkontrast.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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