Zutaten
Für 1 Portion
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Pasta | ||
| Glutenfreie Pasta | 150 g | z.B. Mais-Reisnudeln |
| Pilze | ||
| Shiitake getrocknet | 20 g (ca. 5 Stück) | 40 Min einweichen |
| Neutrales Öl | großzügig | für eine richtige Kruste |
| Dunkle Sojasoße | 1 Schuss | |
| Sauce | ||
| Eigelb | 2 Stück | Zimmertemperatur |
| Mandelfrischkäse | 3 EL | laktosefrei |
| Hefeflocken | 3 EL | |
| Nudelwasser | 3 EL | aufheben! |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Shiitake einweichen: Shiitake in kaltem Wasser 40 Minuten einweichen, dann gut abtupfen. Trocken = mehr Röstaroma.
- 2
GF Pasta kochen: In reichlich Salzwasser al dente kochen — glutenfreie Pasta braucht länger als normale, regelmäßig testen. 3 EL Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
- 3
Sauce vorbereiten: Eigelb, Mandelfrischkäse, Hefeflocken, Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen. Die Sauce darf nie direkt erhitzt werden — sonst Rührei statt Carbonara.
- 4
Shiitake anbraten: In viel neutralem Öl auf hoher Hitze goldbraun braten — nicht rühren, Farbe entwickeln lassen. Hitze runter, Öl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Schuss Sojasoße drauf — Achtung, kann spritzen. Kurz durchschwenken.
- 5
Kritischer Schritt — Sauce einarbeiten: Pilzöl und Nudelwasser zuerst zusammenrühren, dann die Eigelb-Sauce langsam nach und nach einrühren — nie schütten, bei niedriger Temperatur. Sonst gerinnt das Eigelb sofort.
- 6
Pasta dazu, alles vermengen und abschmecken. Sofort servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Der eine Trick — Öl + Nudelwasser zuerst
Wer das Eigelb zu schnell erhitzt, hat Rührei in der Pasta. Das Pilzöl und Nudelwasser zuerst zusammenrühren um die Temperatur anzugleichen — dann erst die Eigelb-Sauce langsam einrühren. Das ist der einzige Trick der zählt.
Tipp — GF Pasta Kochzeit
Glutenfreie Pasta kocht ungleichmäßiger als normale Pasta. Regelmäßig abbeißen und testen statt blind nach Packungszeit gehen — lieber eine Minute vor Ende anfangen zu testen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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