Zutaten
Für 4 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Suppe | ||
| Mie Nudeln (ei-frei) | 300 g | nach Packungsanleitung kochen |
| Kokosmilch | 800 ml | Vollfett |
| Rote Currypaste | 3 EL | vegan prüfen |
| Gemüsebrühe | 300 ml | |
| Fester Tofu | 400 g | |
| Kurkuma | 1 TL | |
| Sojasauce | 2 EL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Neutrales Öl | 1 EL | |
| Crunch-Topping | ||
| Mie Nudeln (ei-frei) | 80 g | frittieren |
| Öl | zum Frittieren | |
| Topping | ||
| Sesam | 1 TL | |
| Koriander | 1 Bund | |
| Chili | nach Geschmack | |
| Limetten | 2 Stück | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Curry-Basis: Currypaste mit 1 EL Öl in einen Topf geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten bis es duftet. Dann die Hälfte der Kokosmilch dazugeben, aufkochen und gut einrühren.
- 2
Restliche Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kurkuma, Sojasauce und Zucker dazugeben. Tofu rein und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- 3
Mie Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen. 80g davon in heißem Öl goldbraun frittieren bis sie knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Gekochte Nudeln in tiefe Schüsseln, Suppe großzügig drüber. Frittierte Nudeln zerbröseln und obendrauf streuen. Sesam, Koriander, Chili und Limette dazu — Limette kurz vor dem Essen ausdrücken.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik — Currypaste anrösten
Die Currypaste 2 Minuten wirklich anrösten bevor die Flüssigkeit kommt. So entfaltet sie ihre volle Tiefe — ohne diesen Schritt bleibt das Curry flach.
Tipp — Vegan prüfen
Nicht alle roten Currypasten sind vegan — manche enthalten Garnelenpaste. Beim Einkauf kurz die Zutatenliste prüfen oder eine vegane Variante gezielt suchen.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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