Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Spargel | ||
| Grüner Spargel | 500 g | unteres Drittel schälen |
| Neutrales Öl | etwas | zum Anbraten |
| Miso-Butter | ||
| Butter | 60 g | bis nussig |
| Weißes Miso | 1 EL | nicht rotes Miso |
| Ahornsirup | 1 TL | |
| Knoblauchzehe | 1 | |
| Zitrone | ½ Stück | Saft |
| Rest | ||
| Halloumi | 200 g | trocken braten, sofort servieren |
| Reis | 200 g | |
| Sesam | 1 TL | |
| Frühlingszwiebeln | 2 | fein geschnitten |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Reis und Spargel: Reis kochen und warm stellen. Spargel an den Enden kürzen, unteres Drittel schälen. In heißer Pfanne mit Öl 4–5 Minuten anbraten bis er Farbe bekommt.
- 2
Miso-Butter: Hitze reduzieren, Butter schmelzen und aufschäumen lassen bis sie nussig duftet. Knoblauch, Miso und Ahornsirup einrühren — sofort glatt rühren, 30 Sekunden. Spargel darin schwenken bis er glasiert ist.
- 3
Halloumi: Trockene Pfanne, hohe Hitze, kein Öl. Halloumi 2 Minuten pro Seite bis goldbraun. Direkt auf den Teller — sonst wird er gummig.
- 4
Anrichten: Reis als Basis, Spargel diagonal drüber, Halloumi daneben. Restliche Miso-Butter drüber löffeln, Sesam und Frühlingszwiebeln drüber. Zitronenspalte an den Rand.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Weißes Miso — nicht rotes
Weißes Miso nehmen, nicht rotes. Es ist milder, süßlicher und lässt den Spargel nicht untergehen. Rotes Miso wäre zu intensiv und würde den feinen Spargelgeschmack überdecken.
Halloumi — sofort servieren
Den Halloumi direkt nach dem Braten auf den Teller — sonst wird er gummig. Trockene Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze: So entsteht die goldbraune Kruste die Halloumi ausmacht.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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