Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Nudeln | ||
| Frische Ramen-Nudeln | 200 g | Asia-Laden |
| Carbonara-Sauce | ||
| Eigelb | 4 Stück | Zimmertemperatur |
| Grana Padano vegetarisch | 60 g | frisch gerieben, vegetarisches Lab! |
| Hefeflocken | 3 EL | |
| Schwarzer Pfeffer | großzügig | grob gemahlen |
| Nudelkochwasser | 80–100 ml | aufheben! |
| Shiitake | ||
| Shiitake (getrocknet) | 200 g | einweichen, ausdrücken, in Streifen |
| Rapsöl | 1 EL | |
| Sojasoße | 1 EL | |
| Ahornsirup | 1 TL | |
| Tahini | 1 TL | |
| Finish (pro Portion) | ||
| Eigelb | 1 Stück | mittig setzen |
| Frühlingszwiebeln | nach Geschmack | in Ringen |
| Grana Padano, Pfeffer | nach Geschmack | |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Shiitake vorbereiten: Shiitake mindestens 30 Minuten einweichen, gut ausdrücken und in Streifen schneiden.
- 2
Sauce vorbereiten: Eine große Schüssel mit heißem Wasser vorwärmen, abgießen. Die Schüssel muss warm sein — sonst stockt das Ei und ihr habt Rührei statt Sauce. Eigelb, Grana Padano, Hefeflocken und Pfeffer in der warmen Schüssel verrühren.
- 3
Shiitake anbraten: In heißem Rapsöl 5–6 Minuten ohne Rühren goldbraun braten. Sojasoße, Ahornsirup und Tahini dazugeben — eine Minute karamellisieren. Beiseitestellen.
- 4
Ramen kochen: Frische Ramen in Salzwasser 2–3 Minuten kochen. 100 ml Kochwasser aufheben — das ist der Cremigmacher. Abgießen.
- 5
Einrühren: Heiße Ramen direkt in die Sauce-Schüssel geben und sofort verrühren. Löffelweise Kochwasser zugeben bis die Sauce seidig glänzt. Nie zurück auf den Herd — die Restwärme reicht.
- 6
Anrichten: Je eine Portion in eine tiefe Schüssel. Shiitake daneben legen, ein Eigelb mittig setzen, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Grana Padano drüber. Das Eigelb mit den Stäbchen langsam durchstechen — die Sauce läuft durch die Nudeln.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Technik — Schüssel vorwärmen
Das Vorwärmen der Schüssel ist kein optionaler Schritt. Kommt die heiße Pasta in eine kalte Schüssel, fällt die Temperatur zu schnell ab — die Sauce stockt ungleichmäßig. Die warme Schüssel hält die Eigelb-Sauce genau in der richtigen Zone.
Tipp — Grana Padano
Klassischer Grana Padano enthält oft tierisches Lab. Auf der Verpackung explizit auf "vegetarisches Lab" achten — dann ist das Gericht komplett fleischlos.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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