Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Seidentofu-Sauce | ||
| Seidentofu | 150 g | |
| helle Sojasoße | 1,5 EL | |
| Reisessig | 1 EL | |
| Sesamöl | 2 TL | |
| Knoblauchzehe | 1 Stück | |
| Ingwer, frisch gerieben | ½ TL | |
| Zucker | ½ TL | |
| Würz-Mischung | ||
| Szechuanpfeffer, frisch gemahlen | 1 TL | |
| getrocknete Chilis, fein gehackt | 2 Stück | |
| Chili-Öl | 2 EL | |
| Sojasoße | 1 EL | |
| neutrales Öl | 1 EL | |
| Nudeln & Topping | ||
| Udon-Nudeln | 300 g | |
| fester Tofu | 200 g | |
| Frühlingszwiebeln | 2–3 Stück | |
| Gurke | ½ Stück | |
| Tofu-Marinade | ||
| Sojasoße | 1 EL | |
| Sesamöl | ½ TL | |
| Zucker | ½ TL | |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Würz-Mischung: Szechuanpfeffer kurz trocken anrösten, dann frisch mahlen. Mit gehackten Chilis, Chili-Öl, Sojasoße und neutralem Öl zur Würz-Mischung verrühren. Fertig.
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2
Seidentofu-Sauce: Alle Sauce-Zutaten zusammen pürieren bis die Sauce seidig glatt ist. Knoblauch und Ingwer vorher kurz reiben. Die Sauce soll weiß und cremig werden.
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3
Udon abschrecken: Udon nach Packungsanweisung kochen — sofort ins Eiswasser geben. Die Nudeln müssen kalt sein, damit sie nicht weiterziehen und beim Anrichten die Sauce cremig kleben bleibt.
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4
Tofu anbraten: Tofu grob mit den Händen reißen und in etwas Öl bei starker Hitze anbraten bis er Farbe bekommt. Sojasoße, Sesamöl und Zucker als Marinade drüber geben — zweimal durchschwenken. Fertig.
-
5
Anrichten: Weiße Seidentofu-Sauce in die Schüssel, rote Würz-Mischung großzügig drüber — dann die kalten Udon rein. Gurke und Tofu obendrauf, Frühlingszwiebeln als Abschluss. Wenn ihr die erste Gabel zieht, klebt die Sauce cremig dran.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Szechuanpfeffer frisch mahlen
Fertig gemahlener hat die Hälfte vom Aroma. Das leichte Kribbeln auf der Zunge kommt von Málà (麻辣): taub und scharf.
Eiswasser nicht überspringen
Das stoppt den Garprozess und macht die Udon glatt. Ohne Eiswasser klumpen die Nudeln und nehmen die Sauce schlechter an.
