Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Aromaten | ||
| Frühlingszwiebeln | 2 Stangen | Weiß und Grün getrennt |
| Knoblauch | 3 Zehen | |
| Ingwer | 1 Stück | daumengroß |
| Brühe | ||
| Neutrales Öl | 1 EL | |
| Szechuan-Öl | 1 EL | ersatzweise Sesamöl |
| Doubanjiang | 2 EL | Szechuan-Chilibohnenpaste |
| Fester Tofu | 350 g | gewürfelt |
| Gemüsebrühe | 500 ml | |
| Udon-Nudeln | 2 Portionen | |
| Topping | ||
| Geröstete Erdnüsse | 3 EL | grob gehackt |
Zubereitung
So wird's gemacht
-
1
Aromaten anschwitzen: Frühlingszwiebel-Weiß, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. Neutrales Öl und Szechuan-Öl gemeinsam im Topf erhitzen, die Aromaten dazugeben und kurz anschwitzen, bis es duftet.
-
2
Doubanjiang rösten: Doubanjiang dazugeben und kurz mitrösten, bis die Röstaromen richtig rauskommen. Aufpassen, dass nichts anbrennt – das ist der Geschmacksträger für die ganze Brühe.
-
3
Tofu und Brühe: Tofuwürfel dazugeben und kurz durchschwenken. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles gut verrühren.
-
4
Udon direkt garen: Die Udon-Nudeln direkt in die kochende Brühe geben und etwa fünf Minuten garen, bis sie weich sind. Einen separaten Nudeltopf braucht ihr nicht – die Nudeln ziehen die ganze Würze aus der Brühe.
-
5
Anrichten: Mit Erdnüssen und reichlich Frühlingszwiebelgrün toppen. Wenn ihr den ersten Löffel nehmt, schmecken die Nudeln bis zum letzten Bissen nach der Brühe.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Koch-Technik – Doubanjiang rösten
Beim Doubanjiang-Rösten aufpassen, dass nichts anbrennt. Genauso die Brühe im Auge behalten – wenn sie zu stark einkocht, wird sie schnell zu salzig. Dann einfach etwas Wasser nachgießen, notfalls auch etwas mehr Udon-Nudeln dazugeben, die nehmen die Würze mit auf.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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