Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Tofu | ||
| Seidentofu | 400 g | sehr zart behandeln |
| Sizzle-Chiliöl | ||
| Neutrales Öl | 4 EL | |
| Knoblauch | 5 Zehen | fein gehackt |
| Ingwer | 6 cm | fein gerieben |
| Frühlingszwiebeln | 4 Stück | weiß + grün trennen |
| Pixian Doubanjiang | 2 EL | Asia-Laden oder online |
| Dunkle Sojasoße | 2 EL | |
| Ahornsirup | 1 EL | |
| Szechuanpfeffer | 1 TL | leicht angedrückt |
| Sesam | nach Geschmack | Topping |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Aromaten anschwitzen: Weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen bis glasig — ca. 2 Minuten.
- 2
Paste karamellisieren: Pixian Doubanjiang dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten bis das Öl sich tiefrot färbt. Dunkle Sojasoße und Ahornsirup dazu, kurz aufkochen. Beiseitestellen.
- 3
Tofu erwärmen: Seidentofu im Sieb in siedendem Wasser kurz erwärmen — sehr vorsichtig, Seidentofu ist extrem zart. Auf einen tiefen Teller geben.
- 4
Das Sizzle: Aromaten aus dem Öl nehmen und auf den Tofu legen. Öl wieder auf höchste Hitze bringen bis es raucht — dann direkt über den Tofu gießen. Das ist der Moment. Das Öl muss wirklich heiß sein — sonst kein Sizzle, kein Aroma.
- 5
Szechuanpfeffer drüber streuen. Grünes der Frühlingszwiebeln und Sesam obendrauf. Sofort servieren.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Der Moment — Öl muss wirklich heiß sein
Das Öl muss rauchend heiß sein wenn es auf den Tofu trifft. Nur dann entsteht das charakteristische Sizzle, die Aromaten öffnen sich schlagartig und das Gericht schmeckt wie im Restaurant — nicht wie zuhause zusammengemischt.
Tipp — Pixian Doubanjiang
Pixian Doubanjiang (郫县豆瓣) bekommst du in jedem gut sortierten Asialaden oder online. Es ist eine fermentierte Chili-Bohnenpaste aus der chinesischen Sichuan-Provinz — scharf, salzig, tief umami. Es lohnt sich.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
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