Zutaten
Für 2 Portionen
| Zutat | Menge | Notiz |
|---|---|---|
| Spitzkohl | 400 g | zupfen, nicht schneiden |
| Getrocknete Chilis | 6 | |
| Szechuan-Pfeffer | 1 TL | |
| Knoblauchzehen | 3 | |
| Ingwer | 3 cm | |
| Doubanjiang | 1 EL | mitrösten! |
| Sojasauce | 2 EL | |
| Reisessig | 2 TL | |
| Zucker | 1 TL | |
| Sesamöl | 2 TL | am Ende |
| Reis | zum Servieren |
Zubereitung
So wird's gemacht
- 1
Wok vorheizen: Den Wok bei höchster Hitze leer vorheizen bis er raucht. Kein Kompromiss. Öl rein, Szechuan-Pfeffer 30 Sekunden anrösten bis es duftet — das ist der Moment der alles entscheidet.
- 2
Chilis und Aromaten: Getrocknete Chilis, Knoblauch und Ingwer rein, 30 Sekunden bei voller Hitze. Dann den Spitzkohl — nicht rühren. 2 Minuten liegen lassen bis die ersten Röststellen entstehen. Dann schwenken.
- 3
Sauce: Doubanjiang rein, eine Minute mitrösten. Sojasauce, Reisessig und Zucker dazu, einmal durchschwenken. Sesamöl am Ende — sofort vom Herd.
Tipps & Technik
Worauf es ankommt
Wok bei höchster Hitze — kein Kompromiss
Der Wok muss wirklich rauchen bevor das Öl rein kommt. Wok Hei — das rauchige Aroma — entsteht nur bei extremer Hitze. Bei zu niedriger Temperatur wird der Kohl weich statt rösten.
Kohl zupfen statt schneiden
Den Spitzkohl zupfen statt schneiden — unregelmäßige Kanten braten schöner an und nehmen mehr Sauce auf. Das ist der traditionelle Weg aus Sichuan.
Nährwerte
Pro Portion (ca.)
Teilen
Jemandem empfehlen
Schick das Rezept direkt weiter.
